Сковорідки газові настільні

Газові настільні сковорідки — це професійне теплове обладнання для смаження, обсмажування, пасерування та приготування різноманітних продуктів на кухнях закладів громадського харчування. Настільна конструкція дозволяє встановлювати обладнання на виробничий стіл, нейтральну тумбу або інтегрувати його в професійну теплову лінію.

Газові настільні сковорідки використовуються у ресторанах, кафе, барах, фастфудах, бургерних, фудкортах, їдальнях, готелях, кейтерингових компаніях та інших закладах HoReCa. Газовий нагрів забезпечує швидкий вихід на робочу температуру та дозволяє регулювати інтенсивність нагрівання відповідно до типу продукту.

Для чого використовують газові настільні сковорідки?

Професійні газові сковорідки підходять для приготування:

• м'яса та стейків;
• бургерів і котлет;
• курки та птиці;
• риби та морепродуктів;
• ковбасок;
• бекону;
• овочів;
• картоплі;
• яєчні та омлетів;
• млинців;
• напівфабрикатів;
• інших продуктів, які потребують швидкого обсмажування.

Велика робоча поверхня дозволяє одночасно готувати декілька порцій, що особливо важливо в години максимального навантаження кухні.

Які бувають газові настільні сковорідки?

За типом жарильної поверхні професійні моделі поділяються на:

• гладкі;
• рифлені;
• комбіновані — гладка + рифлена.

Також обладнання відрізняється за:

• розмірами робочої поверхні;
• кількістю зон нагрівання;
• кількістю газових пальників;
• потужністю;
• типом газу;
• конструкцією корпусу;
• способом встановлення.

Конкретний тип обладнання варто підбирати відповідно до меню, кількості замовлень та продуктів, які готуються найчастіше.

Газові сковорідки з гладкою поверхнею

Гладка жарильна поверхня є універсальним рішенням для професійної кухні.

На ній зручно готувати:

• котлети для бургерів;
• яйця та омлети;
• бекон;
• рибу;
• морепродукти;
• овочі;
• млинці;
• картоплю;
• різноманітні напівфабрикати.

Гладка поверхня забезпечує максимальний контакт продукту з нагрітою площиною та зручна для роботи з невеликими продуктами, які складніше готувати на рифленій поверхні.

Газові сковорідки з рифленою поверхнею

Рифлена поверхня використовується переважно для приготування продуктів у стилі гриль.

Вона підходить для:

• стейків;
• курячого філе;
• ковбасок;
• бургерів;
• риби;
• овочів-гриль.

Рифлення залишає характерний малюнок на поверхні продукту та зменшує площу його безпосереднього контакту з жарильною поверхнею.

Комбіновані газові сковорідки

Комбіновані моделі мають одночасно гладку та рифлену робочу поверхню.

Такий варіант практичний для ресторанів, кафе, бургерних та фастфудів із різноманітним меню. На одному обладнанні можна, наприклад, обсмажувати котлети та яйця на гладкій частині, а м'ясо або овочі — на рифленій.

Комбінована конструкція дозволяє скоротити кількість окремого теплового обладнання на кухні.

Одна або декілька зон нагрівання

Компактні моделі можуть мати одну зону нагрівання, а ширші професійні сковорідки — декілька незалежних зон.

Незалежне регулювання дозволяє встановлювати різну інтенсивність нагрівання на окремих ділянках поверхні та одночасно готувати різні продукти.

Для кухонь із великим потоком замовлень моделі з декількома зонами нагрівання є більш практичними.

Газові пальники

Нагрівання робочої поверхні здійснюється за допомогою газових пальників, розташованих під жарильною плитою.

Кількість та потужність пальників залежать від розміру обладнання. Важливе значення має рівномірність розподілу тепла по всій робочій поверхні.

Професійні моделі можуть оснащуватися п'єзоелектричним або іншим типом запалювання залежно від конструкції.

Регулювання нагрівання

Газові настільні сковорідки дозволяють регулювати інтенсивність полум'я відповідно до технології приготування.

Це дає можливість використовувати одну робочу поверхню для різних продуктів — від делікатного обсмажування риби та овочів до інтенсивного приготування м'яса.

У моделях із декількома незалежними пальниками нагрівання окремих зон може регулюватися окремо.

Газ-контроль

Професійні газові сковорідки залежно від моделі можуть оснащуватися системою контролю полум'я, яка припиняє подачу газу у випадку його згасання.

Наявність та тип системи безпеки необхідно перевіряти в технічних характеристиках конкретного обладнання.

Природний або зріджений газ

Професійні настільні сковорідки можуть бути розраховані на роботу з:

• природним газом;
• зрідженим газом.

Деякі моделі допускають переналаштування на інший тип газу за допомогою відповідних форсунок. Така можливість залежить від виробника та конструкції обладнання.

Перед придбанням необхідно перевірити, на який тип газу розрахована конкретна модель та які вимоги передбачені для її підключення.

Матеріал робочої поверхні

Матеріал жарильної поверхні залежить від конкретної моделі. У професійному обладнанні можуть використовуватися різні типи сталі та спеціальні сплави, розраховані на інтенсивне нагрівання.

При виборі важливо звернути увагу на:

• матеріал робочої поверхні;
• її товщину;
• швидкість нагрівання;
• рівномірність розподілу температури;
• рекомендації виробника щодо очищення.

Товста жарильна поверхня має більшу теплову інерцію та допомагає краще утримувати температуру при завантаженні холодних продуктів.

Корпус із нержавіючої сталі

Корпус професійних газових сковорідок зазвичай виготовляється з нержавіючої сталі, яка добре підходить для експлуатації на професійній кухні.

Нержавіюча сталь стійка до регулярного очищення, має практичну поверхню та дозволяє підтримувати обладнання у належному санітарному стані.

Бортики робочої поверхні

Навколо жарильної поверхні можуть бути передбачені захисні бортики, які допомагають утримувати жир, сік та залишки продуктів у межах робочої зони.

Високі бортики особливо практичні при інтенсивному приготуванні м'яса, бургерів, бекону та інших продуктів, що виділяють значну кількість жиру.

Піддон для збору жиру

Більшість професійних моделей оснащуються знімним піддоном або ємністю для збору жиру та залишків продуктів.

Жир із робочої поверхні через спеціальний отвір або жолоб потрапляє у піддон. Знімна конструкція полегшує його спорожнення та очищення.

Настільне встановлення

Основною особливістю цієї категорії є компактне настільне виконання.

Обладнання може встановлюватися:

• на виробничий стіл;
• на нейтральну тумбу;
• на спеціальну підставку;
• у складі модульної теплової лінії.

Настільний формат дозволяє ефективніше використовувати простір професійної кухні та залишає місце під обладнанням для зберігання інвентарю або інших потреб.

Газові сковорідки для теплових ліній

Професійні настільні моделі можуть входити до складу теплових ліній разом із плитами, фритюрницями, макароноварками, грилями та іншим обладнанням.

У такому випадку необхідно враховувати:

• ширину модуля;
• глибину обладнання;
• висоту робочої поверхні;
• серію теплової лінії;
• розташування газового підключення.

Це дозволяє організувати єдину та зручну робочу зону кухаря.

Продуктивність газової настільної сковорідки

Продуктивність обладнання залежить від:

• площі жарильної поверхні;
• потужності газових пальників;
• кількості зон нагрівання;
• товщини та матеріалу робочої поверхні;
• виду продукту;
• температури завантаження;
• тривалості приготування.

Для закладу з великим потоком замовлень важливо вибирати модель із достатньою площею робочої поверхні та потужністю для швидкого відновлення температури після завантаження нової партії продуктів.

Як вибрати газову настільну сковорідку?

При виборі рекомендуємо враховувати:

• тип поверхні — гладка, рифлена або комбінована;
• розміри жарильної поверхні;
• потужність газових пальників;
• кількість зон нагрівання;
• можливість незалежного регулювання зон;
• матеріал та товщину робочої поверхні;
• тип газу — природний або зріджений;
• тип запалювання;
• наявність системи газ-контроль;
• наявність піддона для збору жиру;
• висоту захисних бортиків;
• габарити обладнання;
• спосіб та місце встановлення;
• вимоги до газового підключення та вентиляції.

Яку газову настільну сковорідку вибрати?

Для бургерної, кафе або фастфуду практичною буде модель із гладкою поверхнею, на якій можна одночасно обсмажувати котлети, бекон, яйця, овочі та булочки.

Для ресторанів із великою кількістю м'ясних і гриль-страв можна вибрати рифлену поверхню.

Якщо меню різноманітне, універсальним рішенням буде комбінована модель із гладкою та рифленою зонами.

Для закладів із високою інтенсивністю роботи варто звертати увагу не тільки на габарити обладнання, але й на площу робочої поверхні, кількість незалежних зон та загальну теплову потужність.

Переваги газових настільних сковорідок

• швидкий вихід на робочу температуру;
• висока теплова продуктивність;
• компактне настільне виконання;
• гладкі, рифлені та комбіновані поверхні;
• можливість декількох незалежних зон нагрівання;
• регулювання інтенсивності нагрівання;
• моделі для природного та зрідженого газу;
• знімні піддони для збору жиру;
• корпус із нержавіючої сталі залежно від моделі;
• можливість встановлення у професійну теплову лінію;
• широкий вибір розмірів і потужностей.

У нашому каталозі можна купити професійні газові настільні сковорідки для ресторанів, кафе, барів, бургерних, фастфудів, фудкортів, їдалень, готелів та інших закладів HoReCa. Представлені моделі з гладкою, рифленою та комбінованою жарильною поверхнею, різною кількістю зон нагрівання, розмірами та потужністю. При виборі газової настільної сковорідки рекомендуємо враховувати площу та тип робочої поверхні, потужність пальників, кількість зон нагрівання, тип газу, систему безпеки, спосіб відведення жиру, габарити та вимоги до встановлення обладнання.