Сотейники

Профессиональные сотейники — это универсальная кухонная посуда с широким дном, высокими или средними бортами и одной длинной либо двумя короткими ручками. По конструкции сотейник сочетает функции сковороды и кастрюли, поэтому подходит для жарки, тушения, пассерования, припускания, варки, приготовления соусов и разогрева блюд. Благодаря увеличенной высоте стенок в нем удобно работать с жидкостями, большими порциями и продуктами, которые необходимо регулярно перемешивать.

Профессиональные сотейники рассчитаны на интенсивную ежедневную эксплуатацию в ресторанах, кафе, гостиницах, столовых, заведениях быстрого питания, кейтеринговых компаниях и на пищевых производствах. В то же время они отлично подходят для домашней кухни, особенно когда необходим один универсальный предмет посуды для нескольких способов приготовления.

Для чего используют профессиональные сотейники?

Сотейники подходят для приготовления:

• соусов и подлив;
• овощных и мясных рагу;
• тушеного мяса и птицы;
• рыбы и морепродуктов;
• ризотто, плова и круп;
• пасты и гарниров;
• крем-супов;
• овощей;
• блюд с большим количеством жидкости;
• начинок;
• десертных кремов и сиропов.

Широкое дно обеспечивает достаточную площадь нагрева, а высокие борта уменьшают разбрызгивание жира и жидкости. Это делает сотейник удобным для блюд, которые сначала обжаривают, а затем тушат или доводят до готовности с добавлением соуса, бульона либо воды.

Какие бывают профессиональные сотейники?

Классические сотейники

Имеют широкое плоское дно, средние или высокие борта и одну длинную ручку. Это универсальный вариант для пассерования, тушения, приготовления соусов, овощей, мяса и гарниров.

Сотейники с двумя ручками

Оснащены короткими боковыми ручками, благодаря чему их удобно переносить даже при значительном объеме продуктов. Такие модели подходят для приготовления больших порций, продолжительного тушения и использования в духовом шкафу, если это предусмотрено производителем.

Сотейники с крышкой

Крышка помогает сохранять тепло и влагу, уменьшает испарение и создает подходящие условия для тушения, томления и медленного приготовления блюд.

Сотейники без крышки

Подходят для быстрого обжаривания, пассерования, выпаривания жидкости и приготовления соусов. При необходимости крышку можно приобрести отдельно, если конструкция модели это предусматривает.

Сотейники с антипригарным покрытием

Удобны для продуктов, которые легко прилипают к поверхности. Они подходят для соусов, яиц, рыбы, овощей, круп, кремов и других деликатных блюд. Антипригарное покрытие позволяет использовать меньше масла и облегчает уход за посудой.

Высокие сотейники

Имеют увеличенную вместительность и подходят для тушения, приготовления рагу, плова, соусов и больших порций. Высокие стенки уменьшают риск разбрызгивания и выкипания.

Низкие сотейники

По форме приближены к глубокой сковороде. Они удобны для обжаривания, пассерования, приготовления соусов, рыбы, мяса и блюд, для которых важна большая площадь дна.

Материалы изготовления профессиональных сотейников

Нержавеющая сталь

Сотейники из нержавеющей стали отличаются прочностью, устойчивостью к коррозии и продолжительным сроком службы. Материал не впитывает запахи, не изменяет вкус продуктов и хорошо выдерживает интенсивное использование. Такие модели подходят для соусов, мяса, овощей, гарниров и блюд с длительным нагревом.

Алюминий

Алюминиевые сотейники имеют небольшой вес и быстро нагреваются. Они обеспечивают эффективную теплопередачу и удобны для ежедневной интенсивной работы. Часто такие модели имеют дополнительное антипригарное покрытие.

Чугун

Чугунные сотейники медленно нагреваются, но долго сохраняют температуру и равномерно отдают тепло. Они подходят для тушения, томления, запекания, приготовления мяса, рагу и блюд, которым необходим стабильный нагрев.

Углеродистая сталь

Сотейники из углеродистой стали быстро реагируют на изменение температуры, выдерживают сильный нагрев и подходят для интенсивного обжаривания. Они требуют правильного ухода и периодического промасливания.

Сотейники с многослойным дном

Многослойное или капсульное дно сочетает несколько материалов, улучшает распределение тепла, уменьшает риск локального перегрева и помогает экономнее использовать энергию.

Диаметры профессиональных сотейников и их назначение

Диаметр сотейника следует подбирать с учетом количества порций, объема блюда и размера конфорки.

Сотейники диаметром 12–16 см

Компактные модели для небольших порций, соусов, сиропов, кремов, разогрева и приготовления вспомогательных ингредиентов.

Сотейники диаметром 18–20 см

Подходят для одной или двух порций, небольшого количества гарнира, овощей, рыбы, соуса или тушеного блюда.

Сотейники диаметром 22–24 см

Универсальный размер для ежедневной работы. Удобен для приготовления нескольких порций мяса, овощей, пасты, круп, рагу и соусов.

Сотейники диаметром 26–28 см

Предназначены для больших порций и активного использования на профессиональной кухне. Подходят для ресторанов, кафе, столовых и кейтеринга.

Сотейники диаметром 30–36 см

Вместительные профессиональные модели для приготовления значительного количества продуктов, тушеных блюд, плова, рагу, соусов и гарниров.

Сотейники диаметром более 36 см

Используются для больших объемов, массового приготовления и работы на профессиональных тепловых линиях. Для равномерного нагрева им необходима конфорка соответствующего размера.

Объем профессионального сотейника

При выборе важно учитывать не только диаметр, но также высоту стенок и фактический объем. Низкие модели имеют большую площадь испарения и лучше подходят для обжаривания и загущения соусов. Высокие сотейники вмещают больше продуктов и удобны для тушения, варки и приготовления блюд с жидкостью.

Для небольших соусов и вспомогательных процессов достаточно компактного сотейника. Для ресторанов, столовых и кейтеринговых компаний стоит выбирать вместительные модели, рассчитанные на несколько или большое количество порций.

Для каких плит подходят сотейники?

В зависимости от материала и конструкции дна профессиональные сотейники могут использоваться на:

• газовых плитах;
• электрических плитах;
• индукционных плитах;
• стеклокерамических поверхностях;
• профессиональных тепловых линиях.

Для индукционной плиты необходима модель с ферромагнитным дном или соответствующей маркировкой производителя. Не все алюминиевые сотейники совместимы с индукцией без специального многослойного дна.

Как выбрать профессиональный сотейник?

При выборе рекомендуется учитывать:

• материал изготовления;
• диаметр и объем;
• высоту стенок;
• форму дна;
• количество и тип ручек;
• наличие крышки;
• антипригарное покрытие;
• толщину дна и стенок;
• совместимость с плитой;
• возможность использования в духовом шкафу;
• допустимый способ мытья;
• интенсивность будущей эксплуатации.

Для соусов и деликатных продуктов удобны модели с антипригарным покрытием. Для обжаривания и работы при высоких температурах подойдут сотейники из нержавеющей или углеродистой стали. Для продолжительного тушения и томления следует выбирать чугунные модели.

Преимущества профессиональных сотейников

• сочетают функции кастрюли и сковороды;
• подходят для жарки, тушения, варки и пассерования;
• широкое дно обеспечивает удобное перемешивание;
• высокие борта уменьшают разбрызгивание;
• большой выбор диаметров и объемов;
• модели с крышками и без крышек;
• варианты с антипригарным покрытием;
• совместимость с разными типами плит;
• рассчитаны на интенсивную ежедневную работу;
• подходят для профессиональной и домашней кухни.

В нашем каталоге можно купить профессиональные сотейники различных диаметров и объемов для жарки, тушения, пассерования, варки и приготовления соусов. В ассортименте представлены модели из нержавеющей стали, алюминия, чугуна, углеродистой стали, с антипригарным покрытием, крышкой или без нее. Профессиональные сотейники подходят для ресторанов, кафе, гостиниц, столовых, кейтеринговых компаний, заведений общественного питания и домашней кухни. Доставка товаров осуществляется по всей Украине.