Ножі Професійні
Професійні кухонні ножі відіграють ключову роль у роботі шеф-кухаря. Якість, форма та тип ножа може суттєво впливати на результат приготування страв. Ось декілька основних типів професійних ножів та їх особливості:
Ніж шеф-кухаря (Chef's knife):
- Загального призначення, ідеальний для більшості завдань: нарізання, рубання, чистки.
- Довжина від 6 до 12 дюймів.
- Широке лезо, що звужується до гострого кінчика.
Ніж для нарізки (Slicing knife):
- Довгий, тонкий ніж, призначений для нарізки м'яса, риби, птиці.
- Гладке або зі зубчиками лезо.
Ніж для обвалювання (Boning knife):
- Вузьке, гнучке лезо, призначене для видалення кісток з м'яса і риби.
- Довжина від 5 до 7 дюймів.
Ніж для овочів (Paring knife):
- Малий ніж для чистки, нарізання і детальної роботи з овочами і фруктами.
- Довжина від 2,5 до 4 дюймів.
Сантоку (Santoku knife):
- Японський варіант ножа шеф-кухаря, відзначається широким, коротким лезом.
- Використовується для рубання, нарізання, чистки.
Ніж для хліба (Bread knife):
- Довге лезо з зубчиками, ідеальне для нарізання хліба, кексів, булочок.
Філейний ніж (Filleting knife):
- Довгий, тонкий та гнучкий, призначений для філеювання риби.
Ніж для м'яса (Cleaver):
- Важкий ніж з широким лезом, призначений для рубання м'яса, кісток.
Ятаган (Scimitar knife):
- Великий, кривий ніж для нарізання великих шматків м'яса.
При виборі професійних ножів слід звертати увагу на якість матеріалу (високовуглецева сталь, нержавіюча сталь, дамаська сталь тощо), рукоятку (дерево, пластик, композитні матеріали), баланс ножа та зручність у використанні. На ринку існує безліч брендів, які пропонують ножі для професійних кухарів, тому варто добре ознайомитися з відгуками та рекомендаціями перед покупкою.