Деки, протвині, решітки

Деки, протвені та решітки — це професійний кухонний інвентар, який використовується для випікання, смаження, запікання, сушіння та охолодження продуктів. Вони є невід'ємною частиною оснащення ресторанів, кафе, пекарень, кондитерських, піцерій, готелів, їдалень, кейтерингових компаній і харчових виробництв, а також широко застосовуються на домашній кухні. Правильно підібране деко або решітка забезпечують рівномірне приготування страв, покращують циркуляцію гарячого повітря та підвищують продуктивність роботи кухні.

У категорії представлені професійні дека, протвені та решітки різних розмірів, форм, матеріалів і призначення для використання в пароконвектоматах, конвекційних печах, духових шафах і пекарському обладнанні.

Які бувають дека та протвені?

Деки класифікують за кількома основними характеристиками:

• за формою;
• за типом поверхні;
• за матеріалом;
• за типом покриття;
• за призначенням;
• за розміром.

Такий вибір дозволяє підібрати оптимальне рішення для будь-якого виду кулінарної або кондитерської продукції.

За формою

Залежно від типу страв використовуються:

• прямокутні дека;
• круглі дека.

Прямокутні моделі є найбільш універсальними та використовуються для більшості кулінарних процесів. Круглі дека застосовують для випікання піци, коржів, пирогів, тартів та інших виробів круглої форми.

За типом поверхні

Існує два основних типи поверхні:

Гладенькі дека

Призначені для універсального використання. Вони підходять для запікання м'яса, риби, овочів, напівфабрикатів, гарячих страв, лазаньї, запіканок та багатьох інших продуктів.

Перфоровані дека

Оснащені спеціальними отворами, через які гаряче повітря рівномірніше циркулює навколо виробу. Це забезпечує більш рівномірне випікання та хрустку скоринку. Такі моделі особливо популярні для приготування хліба, булочок, багетів, круасанів, піци та іншої випічки.

Також існують дека із заглибленнями для випікання булочок, кексів, тарталеток та інших кондитерських виробів.

За матеріалом

Для виробництва дек і протвенів використовують:

• нержавіючу сталь;
• алюміній;
• емальовану сталь;
• хромовану сталь;
• чавун;
• інші жаростійкі матеріали.

Алюмінієві дека швидко нагріваються та рівномірно розподіляють тепло. Нержавіюча сталь відзначається довговічністю, стійкістю до корозії та простотою догляду. Чавун чудово накопичує тепло та забезпечує стабільне пропікання продуктів.

За типом покриття

Сучасні дека можуть мати різні види покриття:

• антипригарне;
• тефлонове;
• силіконове.

Такі покриття зменшують прилипання продуктів, спрощують очищення поверхні та дозволяють готувати з меншою кількістю жиру.

За призначенням

Універсальні дека

Мають гладке дно та використовуються для приготування практично всіх видів страв:

• м'яса;
• риби;
• овочів;
• запіканок;
• гарнірів;
• піци;
• напівфабрикатів.

Спеціалізовані дека

До них належать перфоровані моделі та дека із заглибленнями, призначені для приготування:

• хліба;
• булочок;
• багетів;
• круасанів;
• печива;
• кексів;
• кондитерських виробів.

Вони забезпечують правильне пропікання та професійну якість готової продукції.

Популярні розміри дек

При виборі дека важливо враховувати формат обладнання.

Найбільш поширеними є моделі розмірів:

• 600×400 мм;
• 530×325 мм (GN 1/1);
• 330×450 мм.

Для великих ротаційних і пекарських печей використовуються дека:

• 800×600 мм;
• 580×780 мм;
• 580×980 мм.

Перед покупкою рекомендується перевірити сумісність дека з конкретною моделлю печі або пароконвектомата.

Що таке решітка?

Решітка — це кухонний інвентар, призначений для приготування страв у духовці, печі або пароконвектоматі. Вона дозволяє гарячому повітрю вільно циркулювати навколо продукту, завдяки чому страва рівномірно пропікається з усіх боків.

За допомогою решіток готують:

• м'ясо;
• птицю;
• рибу;
• овочі;
• тости;
• випічку;
• стейки;
• ковбаски;
• інші гарячі страви.

Також решітки широко використовуються для охолодження готової випічки після випікання.

Матеріали виготовлення решіток

Решітки можуть виготовлятися з:

• нержавіючої сталі;
• алюмінію;
• чавуну.

Нержавіюча сталь є найпоширенішим матеріалом завдяки довговічності, гігієнічності та стійкості до корозії. Чавунні решітки чудово накопичують тепло та створюють характерний малюнок гриля, а алюмінієві моделі мають невелику вагу та добре проводять тепло.

Як обрати деко або решітку?

Враховуйте тип обладнання

Розмір і формат повинні відповідати духовці, конвекційній печі, пароконвектомату або пекарській печі.

Оберіть матеріал

Для інтенсивної професійної експлуатації найкраще підходять нержавіюча сталь або алюміній. Для гриля та запікання з високою тепловою інерцією варто звернути увагу на чавун.

Визначте тип поверхні

Гладкі дека є універсальними, тоді як перфоровані краще підходять для випікання хлібобулочних і кондитерських виробів.

Зверніть увагу на покриття

Антипригарне або тефлонове покриття полегшує приготування та очищення, особливо під час роботи з випічкою.

Переваги професійних дек, протвенів і решіток

• рівномірний розподіл тепла;
• якісне пропікання продуктів;
• широкий вибір форм і розмірів;
• гладкі та перфоровані моделі;
• різні матеріали та покриття;
• сумісність із професійним тепловим обладнанням;
• висока міцність і довговічність;
• простий догляд;
• використання на домашній та професійній кухні.

У нашому каталозі представлений широкий вибір дек, протвенів і решіток для духових шаф, конвекційних печей, пароконвектоматів і пекарського обладнання. Ви можете підібрати універсальні або спеціалізовані моделі різних розмірів, матеріалів і покриттів для ресторанів, кафе, пекарень, кондитерських, піцерій, харчових виробництв і домашнього використання. Доставка товарів здійснюється по всій Україні.